飲食決定孩子的健康
2010-04-26
  採訪/曾琴蓮
   專業諮詢/張雅萍
   台北醫學大學附設醫院營養師
  
   「健康成長」是所有父母對孩子的期待。其中,飲食正是決定孩子健康與否的重要關鍵。可是,仔細想一想,你家的孩子今天吃進了什麼?早餐可能是巷口的奶茶和三明治,中餐是你從來沒有仔細了解的學校餐點,點心可能是便利商店購買的零食,晚餐可能是自助餐廳外帶便當,或是滿足孩子口欲的雞排、漢堡,再加上晚歸爸爸買回家當晚餐的宵夜。一天下來,孩子的營養是否均衡?吃進了多少油脂、糖分?更遑論看不到、聞不到的各種食品添加物。
  
   現代孩子營養失衡?
   嬰幼兒期的孩子正值身體快速發育階段,因此營養需求和成人不同。以熱量需求為例,成人體重每公斤約需30大卡,1~3歲幼兒約需100大卡,3~6歲幼兒約需90大卡。以幼兒生長曲線來看,3歲幼兒的體重大約14公斤,因此所需熱量約1400大卡(14×100)。乍看之下,孩子的營養需求似乎很大,但現代孩子不患熱量不足,而患營養不均衡。
   人體所需的營養素多達40多種,必須從不同的食物中攝取,因此飲食必須多變化、不偏食,才能獲得適量、均衡的營養。台北醫學大學附設醫院張雅萍營養師表示:「6歲以下幼兒,每天應進食1~1碗半的五穀類食物、1~2份水果、2~3份蔬菜、兩杯牛奶。鈣質攝取不足是台灣幼童普遍的問題,建議2歲後幼兒每天還是要喝兩杯牛奶,早餐一杯,下午點心或睡前一杯。」
   幼兒的活動量大但胃容量小,大約每隔2小時就需提供食物,補充熱量,若父母沒有事先規劃和準備,幼兒就會隨手取拿糖果、餅乾充飢,長期下來,徒然攝取過多高糖、高脂肪,甚至影響正餐的食欲,造成營養不均衡。
  
   幼兒不宜的食物
   1.鹽、糖等調味料:一歲前寶寶應盡量食用食物的原味,隨著寶寶腎臟功能逐漸健全,再酌量提供調味料。
   2.蜂蜜:蜂蜜含有肉毒桿菌孢,一歲前寶寶腸道內正常菌群尚未完全建立,吃蜂蜜易引起感染,出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,待寶寶1歲後,腸道內正常菌群建立後再攝食。
   3.果凍、糯米類:尚未有吞嚥能力的孩子不宜攝食果凍、湯圓等食物;若是切成小丁狀,則可適量嘗試。
   4.堅果類:花生、開心果、杏仁等堅果類質地粗糙,不易咀嚼、消化,可用蔬果機打製成堅果奶食用。
   5.全蛋:有些孩子對雞蛋過敏,建議6個月添加副食品時,先提供蛋黃,10~12個月以後再提供全蛋,並觀察孩子的反應。
   6.濃茶:茶葉含有鞣酸,會干擾人體對蛋白質、礦物質的吸收,而咖啡因會影響作息,3歲前幼兒不宜飲用。茶含有抗氧化多酚,3歲以上孩子可飲用少量稀釋、淡味、不加糖的茶飲。
   7.油炸類食品:油炸食物會在體內轉變為多餘的脂肪,不僅會造成肥胖、心血管疾病,也會導致性早熟。
   8.補品:幼兒體質偏熱性,進補容易引起牙齦出血、口渴、便祕、腹脹等不適症狀。此外,補品含有許多激素會導致性早熟,也會使骨骼提前閉合,致使孩子個子矮小。幼兒也不適合喝雞精,即使標榜「兒童雞精」也不宜,以免增加腎臟負荷。
   9.醃燻製品:火腿、熱狗、鹹魚、香腸等醃燻製品含鹽量太高,會增加腎臟負荷,且醃燻製品中含有大量的亞硝酸鹽,是公認的致癌物質。研究顯示:經常攝食醃燻製品容易罹患鼻咽癌。(全文請見蒙特梭利雙月刊87期)

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