蒙特梭利兒童教育學會

採訪／曾琴蓮
專業諮詢／張雅萍
台北醫學大學附設醫院營養師

「健康成長」是所有父母對孩子的期待。其中，飲食正是決定孩子健康與否的重要關鍵。可是，仔細想一想，你家的孩子今天吃進了什麼？早餐可能是巷口的奶茶和三明治，中餐是你從來沒有仔細了解的學校餐點，點心可能是便利商店購買的零食，晚餐可能是自助餐廳外帶便當，或是滿足孩子口欲的雞排、漢堡，再加上晚歸爸爸買回家當晚餐的宵夜。一天下來，孩子的營養是否均衡？吃進了多少油脂、糖分？更遑論看不到、聞不到的各種食品添加物。

現代孩子營養失衡？
嬰幼兒期的孩子正值身體快速發育階段，因此營養需求和成人不同。以熱量需求為例，成人體重每公斤約需30大卡，1～3歲幼兒約需100大卡，3～6歲幼兒約需90大卡。以幼兒生長曲線來看，3歲幼兒的體重大約14公斤，因此所需熱量約1400大卡（14×100）。乍看之下，孩子的營養需求似乎很大，但現代孩子不患熱量不足，而患營養不均衡。
人體所需的營養素多達40多種，必須從不同的食物中攝取，因此飲食必須多變化、不偏食，才能獲得適量、均衡的營養。台北醫學大學附設醫院張雅萍營養師表示：「6歲以下幼兒，每天應進食1～1碗半的五穀類食物、1～2份水果、2～3份蔬菜、兩杯牛奶。鈣質攝取不足是台灣幼童普遍的問題，建議2歲後幼兒每天還是要喝兩杯牛奶，早餐一杯，下午點心或睡前一杯。」
幼兒的活動量大但胃容量小，大約每隔2小時就需提供食物，補充熱量，若父母沒有事先規劃和準備，幼兒就會隨手取拿糖果、餅乾充飢，長期下來，徒然攝取過多高糖、高脂肪，甚至影響正餐的食欲，造成營養不均衡。

幼兒不宜的食物
1.鹽、糖等調味料：一歲前寶寶應盡量食用食物的原味，隨著寶寶腎臟功能逐漸健全，再酌量提供調味料。
2.蜂蜜：蜂蜜含有肉毒桿菌孢，一歲前寶寶腸道內正常菌群尚未完全建立，吃蜂蜜易引起感染，出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，待寶寶1歲後，腸道內正常菌群建立後再攝食。
3.果凍、糯米類：尚未有吞嚥能力的孩子不宜攝食果凍、湯圓等食物；若是切成小丁狀，則可適量嘗試。
4.堅果類：花生、開心果、杏仁等堅果類質地粗糙，不易咀嚼、消化，可用蔬果機打製成堅果奶食用。
5.全蛋：有些孩子對雞蛋過敏，建議6個月添加副食品時，先提供蛋黃，10～12個月以後再提供全蛋，並觀察孩子的反應。
6.濃茶：茶葉含有鞣酸，會干擾人體對蛋白質、礦物質的吸收，而咖啡因會影響作息，3歲前幼兒不宜飲用。茶含有抗氧化多酚，3歲以上孩子可飲用少量稀釋、淡味、不加糖的茶飲。
7.油炸類食品：油炸食物會在體內轉變為多餘的脂肪，不僅會造成肥胖、心血管疾病，也會導致性早熟。
8.補品：幼兒體質偏熱性，進補容易引起牙齦出血、口渴、便祕、腹脹等不適症狀。此外，補品含有許多激素會導致性早熟，也會使骨骼提前閉合，致使孩子個子矮小。幼兒也不適合喝雞精，即使標榜「兒童雞精」也不宜，以免增加腎臟負荷。
9.醃燻製品：火腿、熱狗、鹹魚、香腸等醃燻製品含鹽量太高，會增加腎臟負荷，且醃燻製品中含有大量的亞硝酸鹽，是公認的致癌物質。研究顯示：經常攝食醃燻製品容易罹患鼻咽癌。（全文請見蒙特梭利雙月刊87期）