從斷奶期開始飲食教育
2013-08-12
  採訪/曾琴蓮
   專業諮詢/李素真
   ‧AMI 0~3、3~6歲蒙特梭利教師
   ‧臺北市磊心幼兒園園長
  
   如果你參觀過蒙特梭利教室的用餐時間,吸引你注目的絕不是餐桌上香氣四溢、秀色可餐的食物,而是孩子們參與備餐工作的自信表情、井然有序的取食和愉快用餐的氣氛。
   在蒙特梭利教室裡,6個月寶寶就能坐在斷奶桌前握著湯匙練習自己進食,有時寶寶用手抓取食物,弄髒衣物也無妨;1歲半孩子會剝蛋、切香蕉;3歲孩子能幫忙備餐,收拾餐後工作;4、5歲孩子能動手做餅乾、蛋糕……。從小讓孩子參與備餐工作和愉快進食,自然能養成良好的飲食習慣,享受飲食的樂趣。
    
   蒙特梭利飲食教育
   蒙特梭利飲食教育不僅僅只是引導孩子認識食物、學習進食,而是融入了五大教學,呈現豐富、美好的面貌。李素真園長表示,孩子透過搬運桌椅和食材,以及擺放餐墊、餐具、準備蠟燭、插花等備餐工作促進動作協調發展;透過舀、倒、擠等基本動作,精鍊手眼協調能力;藉由五感認識食材,敏銳感官能力;同時也透過認識食材、料理工具,發展語言能力;藉由洗、削、切等食物製備,如:削了幾根紅蘿蔔、剝了幾顆蛋,增強數學能力;透過節慶飲食,認識傳統文化習俗,食物更是認識不同國家文化的橋樑,如:日本的壽司、義大利的披薩等。
   談到蒙特梭利飲食教育,一定要提及備餐工作,李素真園長津津樂道的說:「我們每天都會準備一大籃蔬菜和水果,讓孩子自由選擇,進行切香蕉、擠柳丁汁、剝高麗菜、削馬鈴薯等食物製備工作,切好的水果即時和其他小朋友分享,蔬菜則交給廚房阿姨烹煮,成為中餐的菜餚。」除了食物製備工作,李素真園長表示,蒙特梭利教室還有一套專業的備餐服務,以吃水果的點心時間為例,在輕柔的音樂中,小幫手先舖上小塊布餐墊,再放上瓷盤、叉子、玻璃杯和一個已盛裝開水的小水壺,然後邀請其他小朋友就座,有時會再擺上鮮花,點上蠟燭,來一場浪漫的午茶時光!(若是午餐時間,則需兩位小幫手,小塊布餐墊改為較大塊繡有餐具圖案的布餐墊。)
   在蒙特梭利教室裡,孩子不僅能自我進食,還能為自己、為同儕、為家人備餐,建立「我會自己做」的良好自我概念,這樣的自主性飲食習慣並非天生,而是從斷奶期開始建立。
  
   把握斷奶敏感期
   何謂斷奶?李素真園長表示,斷奶的意義包括食物來源和進食方式的改變,從依賴母親的乳房到自己進食,從吸吮到咀嚼的進食方式。這個歷程不僅關乎孩子日後良好飲食習慣的養成,更是發展獨立的第一步。
   和其他教學領域一樣,飲食教育也有其敏感期,李素真園長說:「當母乳養分漸漸不敷成長所需時,孩子的牙齒、下顎及消化器官已努力發展,準備迎接新食物的來臨。人類的發展演化早已做了巧妙的安排,只是照顧者不了解,延誤了斷奶的好時機,產生日後孩子進食的各種問題,形成家中每日上演的餐桌戰爭。」李素真園長指出斷奶敏感期的外顯徵兆包括:長出牙齒、開始移動和爬行、雙手能握住食物品嚐、能在外力協助下坐著等。孩子的斷奶敏感期大約在4~5個月大之間,依每個孩子的發展而有不同,照顧者可觀察孩子的身體和行為變化,決定斷奶的時機。如何進行斷奶計畫,養成孩子自主性飲食習慣?李素真園長分享了從孩子4、5個月~12個月的完整斷奶計畫(P.36、37),提供照顧者參考。
  
   成人的預備
   「進行斷奶計畫時,成人的態度最重要,成人必須事先做好環境預備和心理預備,前者包括斷奶桌、斷奶椅、餐墊、杯子、小碗、擦嘴布、小水壺、圍兜以及斷奶餐,因此,成人務必了解斷奶步驟、各食材的營養成分,以及幼兒各發展階段需要攝取的營養,依此提供適宜的食材和烹煮方式。而心理的預備即是分離的準備,要相信斷奶對孩子是必要的,會讓他更健康、更獨立。」李素真園長表示親師配合很重要,如果父母在家仍然抱著孩子喝奶或將副食品放入奶瓶裡,就可能會阻礙斷奶計畫的實施,錯失斷奶關鍵期。因此,身為孩子營養主要提供者的媽媽,必須先確認自己的心態是否已經準備好。
  
   李素真園長提醒媽媽在輕鬆、無壓力的愉悅氣氛中進行斷奶計畫:「成人常因缺乏耐心,把餵食變成粗暴的行為,甚至強迫餵食,種下日後的各種飲食問題。因此,要心情愉快的備餐,餵孩子之前自己要先吃飽,才有體力和耐心餵孩子。」「以孩子為優先」的傳統觀念,讓多數父母在頭暈、心悸、注意力不集中的空腹狀態中餵食,不僅傷害自己的身體,也會因空腹造成的不適,示範了不當的身教。
   綜觀蒙特梭利飲食教育,藉由完整的斷奶計畫,協助孩子獨立進食;提供豐富、多樣化的副食品,讓孩子不偏食;固定用餐座位,使得孩子不會邊跑邊吃;參與食物製備,引導孩子認識食材的原貌、喜歡動手做;透過備餐服務,孩子學會服務他人、與人分享……。這樣的孩子,不會有令父母棘手的飲食問題。
   (全文請見蒙特梭利雙月刊108期)
  

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